Second / Seconde de cuisine
Emploi Administrations - Institutions
Fraisans, 39, Jura, Bourgogne-Franche-Comté
****CDD du 1er septembre 2025 au 31 décembre 2025****
Dans le respect des normes HACCP. Seconder le chef de cuisine et le remplacer dans toutes ses attributions en cas d'absence.
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc,
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts,
- Participer au service,
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- Réaliser des fiches techniques,
- Participer aux projets en lien avec la restauration,
- Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l'équipe administrative (Directeur, intendant, infirmier/e), éventuellement des parents d'élèves, et des élèves,
- Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, etc,
- Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Gérer les approvisionnements[...]
